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                                              食品 魔芋胶/粉 KGM  CAS 37220-17-0

1、魔芋胶在食品加工中的应用

魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

（1）魔芋胶用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；

（2）魔芋胶为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；

（3）魔芋胶作为啤 泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；

（4）魔芋胶作为果汁和 类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

（5）利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

2、魔芋胶在医药中的应用

魔芋的营养 作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、 、 健美等。另外，它还可用于制作 和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、 、 、通便等药物。

3、魔芋胶在其他行业中的应用

魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；

（1）魔芋胶在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；

（2）魔芋胶在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；

（3）魔芋胶在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂； 加工中用作保香剂；

（4）魔芋胶在化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；

（5）魔芋胶在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；

（6）魔芋胶在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；

（7）魔芋胶在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。

【产品添加量】

使用产品  用量（%）  效用

果汁饮料  0.1-0.3  增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋  0.1-0.3  多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食  0.1-0.2  结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食品  0.5-1.5  果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体  0.5-1.5  甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料  0.01-0.3  悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味  0.1-0.3  利于成型、防止析水

方便面  0.2-0.3  增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠  0.2-0.3  利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头  0.1-0.2  便于调料、使汤冻化

干酪  0.2-0.5  加速凝孔、防脱水收缩

医药、化妆  0.2-1.0  定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

牙膏  0.4-0.6  易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

宠物罐头  0.1-0.3  使碎肉易于凝固成型

鱼虾饲料  0.5-2.0  粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

石油业  0.2-0.4  具有良好的流变形，是优质的钻井泥浆稳定剂

 0.1-0.3  适用于 胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性